GRACIAS!!!! y seguimos adelante..

Es la primera vez que el Instituto de Investigación de Conflictos Internacionales de esauniversidad -que publica el ranking desde 1991- otorga al conflicto vinculado al narcotráfico en México el grado de intensidad 5, que significa “guerra”. En su edición de 2009, le asignó el grado 4: “crisis severa”.

En esta “guerra mexicana” los beligerantes son el Estado y los cárteles de la droga, mientras que el objeto de la disputa es el “predominio regional” y los “recursos”. Con más de 10 mil ejecutados, contabilizados de enero a noviembre del año pasado,México ingresó al listado. Según el estudio, “todas estas seis guerras indicaron un endurecimiento y una autoperpetuación de la violencia masiva”.

El informe explica que las bandas parecieron cambiar su forma de operar. Desde principios de diciembre de 2009 las organizaciones criminales, además de enfrentarse entre sí, comenzaron a atacar a las fuerzas del orden del Estado.Desde que asumió Felipe Calderón (muchas gracias) la presidencia de México, en 2006, se registraron más de 30 mil muertes vinculadas con el crimen organizado. Secuestros, ejecuciones, fusilamientos y decapitaciones son algunas de las prácticas más comunes entre los narcos.

Si te animas a ir puedes hospedarte en las cabañas de dúplex, cada una con baño, agua caliente y chimenea

Y como llego?

si ya estas en Tlacolula, debes ir por la carretera desviándote hacia  Díaz Ordaz, y continua al norte hacia Cuajimoloyas; tras pasar esta comunidad y la de Llano Grande. Encontraras a la derecha la desviación que luego de seis kilómetros te lleva al Carrizal.

Primero se llevaron a los negros
pero a mí no me importó
por que yo no lo era.

enseguida se llevaron a los judíos,
pero a mí no me importó,
por que yo tampoco lo era.

Después detuvieron a los curas,
pero como yo no soy religioso
tampoco me importó.

Luego apresaron a unos comunistas,
pero como yo no era comunista,
tampoco me importó.

Ahora me llevan a mí
pero ya es tarde.

Bertold Brecht

La anterior frase fue de un protestante alemán llamado Martín Niemoller, que por revelarse contra el régien nazi fue enviado a un campo de concentración en Berlín. Su mejor y más conocido poema “Cuando los nazis vinieron por los comunistas” trata acerca de las consecuencias de no ofrecer resistencia a las tiranías en los primeros intentos de establecerse. El orden exacto de los grupos y las palabras están sujetos a disputa, ya que existen muchas versiones, la mayoría transmitidas oralmente.

Unas copias con estas frases se han hecho circular en Tlacolula, debido a los últimos acontecimientos que han cimbrado a la población. Y estoy completamente de acuerdo, no podemos quedarnos mirando sin hacer nada, como la seguridad cada vez es peor, que el temor se va apoderando de las calles poco a poco. Debemos hacer algo todos o muy pronto les tocará a cada uno de ustedes y será muy tarde.

Como ya saben el puente de Maculxochilt ha sufrido varios daños por las lluvias recientes. Al publicarse este día en diversos medios electrónicos e impresos, fotografías de los daños al referido puente, se descubrió que está soportado por madera. Las fotografías presentadas revelan cómo debajo del asfalto se encuentran trabes de madera, que según las normas en la Ingeniería Civil no se deben utilizar en construcciones estructurales.

Asimismo, el espesor del asfalto no reúne las condiciones normativas de revestimiento de una obra, como es el referido puente. Dicha obra realizada hace siete años, podría ser motivo de una revisión a la entregada en la pasada administración e investigar si otros tramos carreteros presentan las mismas anomalías.

Podemos decir por suerte  no ha pasado mayores consecuencias debido a esta nefasta obra publica.

Aquí se resolveran algunas dudas al respecto. Recientemente un compañero fue a práctica de campo y le dieron un tour por el lugar para conocer este proceso.  El restautant “El famoso”, ubicado camino a Mitla nos ha invitado a conocer el proceso tambien, solo necesitamos un poco de tiempo. Muy pronto pondre màs imagenes del proceso.

Campo de agaves

El proceso de elaboración de mezcal consiste en cuatro pasos básicos: cocción, molienda, fermentación y destilación.

La cocción del maguey se realiza en hornos a flor de tierra y con el empleo de troncos frondosos, piedra de río o azul, agua y tierra, la cocción del agave se realiza con el vapor emanado de las piedras que al colocarse sobre los troncos en llamas logra almacenar una gran cantidad de calor que posteriormente, cuando el agave ya se encuentre sobre ellas y cubierto con una capa de tierra, podrá dispersar con ayuda de un poco de agua que se verterá en la parte superior del horno.

El maguey permanecerá en el interior del horno serán 5 días, pasado ese tiempo el horno se descubre y el agave es apilado en otra área donde permanecerá hasta que comience a fermentar, de ahí se procede a hacer la molienda que en la actualidad, se realiza con una desgarradora.


Preparacion del horno



Colocacion de las piñas de agave

Desgarradora de las piñas de agave

Tinas fermetadoras
El jugo y la fibra que se obtienen son depositados en unas barricas de madera o “tinas” como le nombran los palenqueros, donde se le añadirá agua. Nuevamente, dependiendo de la estación del año, el tiempo que tarden en fermentar los mostos oscilará entre los 10 o 15 días, tiempo en que los azúcares alcanzaran un grado de descomposición máximo, cuando esto sucede el líquido recibe el nombre de tepache, el cual presenta un sabor fuerte y picante.

En el momento en que la tina ya dio “punto” es decir ya alcanzó el grado máximo de fermentación se procede a la destilación o a “sacar mezcal”; la sacada preferentemente se inicia durante la noche pues dependiendo de la cantidad de agave que se haya molido el tiempo de duración será de 36 horas continuas como mínimo, tiempo en que el palenquero no podrá dormir debido a que deberá estar atento para cambiar los envases o bien para separar los diferentes tipos de alcoholes que se destilan.

Vasija destiladora

Horno destilador

En mezcal joven recibe dos destilaciones, en la primera todo el líquido que se obtiene recibe el nombre se “shishe” o “común”, dicho líquido se vuelve a destilar y en esa segunda destilación se obtienen tres tipos de alcoholes en función a los grados de alcohol que contengan: punta, cola e “inguishe” o residuos. De los tres líquidos obtenidos, ninguno de ellos es considerado mezcal, el mezcal entonces, es el resultado de ,mezclar un 90% de punta y un 10% de cola.

Presentacion final
El mezcal por naturaleza es cristalino, de buen olor y color, y, al igual que los vinos o cualquier bebida, tiene cuerpo y buque, los cuales indican el tipo de agave que se utilizó en su fabricación, los grados de alcohol que contiene y su pureza.